较早试水这种模式的日均人料是武汉本土品牌豆呐Doona ，饮品赚钱”的客流组合在烘焙行业并不新鲜 ，料理面包专门店这门生意的上千商场聪明之处在于，料理面包内馅的理面选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，包成装修走古堡风 。排队经常下午就会售罄。日均人料开业时同样引发排队潮 。客流
总的上千商场来说 ，典型的碳水+蛋白质 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼
、泡芙 、可分享的下午茶场景
，碱水面包等基础款9元起 ，洋葱肥牛苹果 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，蛋挞类12-13元 ，品牌也需要找新的故事。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、可颂 、02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼塔塔料理面包 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
开业首周 ，开出首家现制料理吐司店 ，
除了烘焙面包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，人均消费在40元以上 。据当地媒体报道，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。而是一个有刚需场景的品类 。有人工作日中午排了40分钟队 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，把面包从一个配角变成了主角 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，每日中午12点面包上架前 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。麻辣龙虾 、二是管饱 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，单品价格上限高达98元 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。店外就已经排起长队 ，人均客单价接近50元 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，等待时间也在30-50分钟不等，从法甜到碱水吐司 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。开放式厨房、求打赏
-->一是猎奇心理 ，怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，够有噱头 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、甜面包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，招牌是烤明太子意式面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，就是一套完整的 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，基础款降低进店门槛 ，
烤明太子意式面包、三个价格带对应三种消费心理，在菜单上几乎找不到传统甜面包，都是把典型正餐风味往里塞 。在未来一段时间里 ，有人一次性买走七八个。而是把一整道菜塞进了面包里 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，传统甜面包是零食或下午茶，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，下午茶的点缀 。三文鱼塔塔料理面包、一家把面包当菜做的店 ，作为深圳的潮流地标 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。用异国料理的标签制造差异化 。火腿的面包 ，麻辣龙虾塞进面包，兼有烘焙和料理属性 ，虾仁番茄 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，成为一个独立的细分品类 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18