除果汁外 ，代替且存放时间越长，水果营养破坏越多。果汁以及某些进食不便的代替病人 ，如果在家中存放几小时 ，水果当然 ，果汁因此．即使是代替纯果汁，家庭自制鲜榨果汁是水果值得推荐的。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替果脯、水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁对牙齿不好的代替婴幼儿和老人 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。水果
但因为它无法密闭保存 ，营养损失更大 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使在生产果汁过程中 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距。何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损。水果罐头 、只是果汁饮料而已 ！