3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜大火炸 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔 、重庆葱切片 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段另起锅 ，重庆余油烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻将葱片 、最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炸约5分钟，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，
炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热，最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、