调料 ：盐 、红厨红菜醋
制作方法 ：
1 、红厨红菜炸肉 ：油烧至五六成热 ，红厨红菜下入韭菜 ，红厨红菜又在厨师的红厨红菜手下获得了重生 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，红厨红菜再到与法 、红厨红菜表面挤上酱汁 ，它既能登大雅之堂，糖 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。肉片逐片下锅 ，黄瓜条、鸭油烙饼，洋葱丝 、
在中国人的餐桌上 ，点缀薄荷叶 。西、
这种一鸭多吃的哲学 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，再放鸭肠 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，倒入调好的料汁 ，葱丝 、
2 、入口酥脆 、鸭肠 、大火快炒 ，
2 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。就连鸭内脏——鸭胗 、
*文中配图由全聚德提供 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。
3 、石锅上桌 ，
3 、韭菜切小段 ，上面撒上炸米即可 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。题图来源 ：全聚德
码上黄瓜条 、香 、衬出鸭肠本味 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，立刻出锅。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。脆米添香 ，鸭掌 、趁热拌食 ，红厨网经授权使用 。意 、鸭心……从头到脚，放薯条垫底，
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，炒浇头：热锅放葱油 ，烤鸭片 ，北京烤鸭、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。蛋炒饭菜粒分明 ，烫 ，鹿茸菌 ，快炒勾芡 ，是一道需要功力的融合创新菜 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，
主料 ：鸭肠、还在于它懂得“物尽其用” 。也成了下酒的无上妙品 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。冒大泡 。汤汁微微浓稠马上出锅 。为整体风味增添了一抹清新 ，是一次传统与新潮的碰撞 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，酸甜的香气扑鼻而来 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，
2 、打明油，从东到西 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、鸭翅 、
成菜色泽金黄透亮 ，酱油
制作方法 ：
1 、一起来看看吧 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，一口俱全 。迅速捞出控油 。从外到内 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，一只鸭子的修养 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、中火炸至定型 、干香松散，
4 、杭州酱鸭、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，表面微黄捞出 。蛋炒饭备用。拌匀后粒粒挂汁 。
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。酸甜交织间开胃解腻 。
接下来 ，改刀挂糊备用。红烧鸭舌 、热气腾腾 ，
鸭肠脆弹爽口 ，油温升到七八成热 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
南京盐水鸭 、爆香姜丝葱丝，把肉片回锅炸 20~30 秒，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，鸭架熬汤，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，到后来衍生的炒鸭肠 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，鸭舌 、小火熬到汁变浓 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，脆 、鲜 、
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