这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉这是糊化厨师们所担心的，可逆吸水阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，
第二 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉在常温下 ，糊化
阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，第一 ，双折射现象不变 。 第一 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程。对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。