【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、个部肉丝较长 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。煮汤或是位适做成冻等 。爆 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层，适用于爆 、“硬脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，一用于煮、爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。叫做“梅子肉”，这部分肉老质差 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。煎 、焖或者糖醋 。多用于酱、熘 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，酱制 、清炖等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、红烧 、非常适合做馅、很适合炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、
适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，熘、肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等。适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、胶质含量多 ，肉丸子等 。它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸、炸、当然 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，酱 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，则多是烧烤 、焖等 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，煮或制冻。
2.夹心肉：在前槽 、有很强的吸水性 ，多用于炒 、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮制等 。猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩，