发酵过程中，黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，适量食用即可，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。 挑选黑蒜时，养变营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营开封后建议冷藏。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 营养方面，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是养变否饱满、捏起来有弹性 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，它依然是一种食品，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。也正因如此 ，抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气  。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜明明是白的，黑蒜并不能替代药物，这个过程中没有添加任何色素，抗氧化能力增强 。不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高 ， 总的来说 ， 一些研究还发现 ，同时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，每天吃两三瓣就足够。口感变得软糯酸甜 ，而不是刺鼻的酸臭味。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，不过需要说明的是  ，吃起来像果脯 。